Antep Baharatları

Antep pul biber ve isot nasıl hazırlanır?

Kırmızı biberler hasattan sonra güneşte kurutulur ve taş değirmende düşük devirde çekilir. Bu yöntem biberin aroma yağlarını korur; renk canlı, acılık dengeli kalır.

İsot (Urfa biberi) gece örtülüp gündüz güneşe serilerek terletilir; bu yüzden koyu renkli ve hafif isli bir aromaya sahiptir.

Hangi baharat hangi yemeğe?

Pul biber çorba, mantı ve yumurtanın üstüne; isot çiğ köfte, ezme ve kebaplara; sumak salata ve soğanlara; kimyon köfte ve kuru baklagillere yakışır. Kekik ve nane et yemeklerini ve çorbaları tamamlar.